![]() |
Núria Bàguena i Maranges |
||
BLOGS
http://cuinadel18.wordpress.com
http://cuinadel19.wordpress.com
http://elgustdelmon.wordpress.com
FACEBOOK
https://www.facebook.com/nuria.baguena
http://www.facebook.com/pages/Cuinica/442557362449152
Receptes del dia del 7imig
ALMADROC
Llibre d’aparellar el menjar
150 g formatge
2 o 3 grans d’all
2 rovells d’ou dur
oli i 20 ml aigua
sal i pebre
Espècies: safrà, gingebre, canyella, pebre negra, clavell d’espècia (en pols)
- Piqueu, molt bé, dos o tres grans d’all juntament amb el formatge.
- Un cop picat, afegiu-hi dos rovells d’ou dur.
- A poc a poc afegiu-hi oli i l’aigua.
- Afegiu-hi sal i espècies.
- Ha de quedar una salsa espessa.
PASTÍS DE BLEDES I ESPINACS AMB FORMATGES
Le Mesnagier de Paris
200 g de Massa de pa o brisa
4 grapats de bledes i 2 grapats d’espinacs
2 grapats de julivert
1 grapat de cerfull
1 bri de fonoll
50 g de formatge tendre i 50 g de formatge semi
50 g formatge ratllat
6 ous
Pols fina d’espècies: barreja feta amb sucre, gingebre blanc, canyella, clavells de girofle
- Renteu i piqueu bé totes les fulles: les bledes, els espinacs, el julivert, el cerfull i el fonoll.
- A part piqueu els dos formatges, un cop ben picat barregeu-ho amb les fulles picades.
- Afegiu-hi els ous sencers i les espècies, barregeu-ho bé.
- Folreu un motlle amb la massa de pa o brisa, afegiu-hi la barreja que acabeu de fer, per sobre
poseu-hi el formatge ratllat. Feu-ho coure al forn uns 30 minuts i serviu-ho calent.
QUI PARLA CON SE COHEN HOUS EN LLARDUFES
Llibre de totes maneres de potatges de menjar
- Talleu la cansalada i bulliu-la, després fregiu-la.
- Un cop cuita barregeu-la amb ous batuts i espècies, les més comunes són: pebre, canyella,
safrà, clavells de girofle, nou moscada i macís.
- Remeneu fins que quallin els ous al vostre gust.
FIGAT
Llibre del Coch
Figues seques
Vi blanc dolç
Salsa fina: canyella, pebre, girofle, gingebre, macís, safrà
- Renteu les figues seques amb vi blanc dolç. Poseu-les en una cassola
de terra i remeneu-
les una mica. Feu-les coure ben tapades.
- Quan ja siguin cuites, afegiu-hi la salsa fina. Remeneu-les i feu-les coure una mica per
barrejar bé els gustos.
PIMENT
La Canonja de Tarragona
Vi endolcit amb mel i especiat amb pebre, canyella, gingebre i clavells de girofle i espicanard.
proporcions al vostre gust, normalment calculo 1 litre de vi per 200 o 250 grams de mel.